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缔造难忘的一夜 米其林指南香港澳门2020晚宴:善膳‧续筵

生活频道       发布者:黝黑小姐        时间:2019-12-23 17:32       

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20191218日,星期三香港及澳门》第十二版《米其林指南香港澳门》于1217澳门新濠天地表扬今年获奖的多家杰出餐厅。发布会后,新濠博亚娱乐连续第四年举行别开生面的庆祝晚宴,吸引数百位美食家、名厨和餐饮业巨头出席。《米其林指南香港澳门》的官方冠名合作伙伴新濠博亚娱乐非常荣幸能为宾客们呈献七道由世界顶尖大厨烹制的丰盛美馔,配搭一系列获RobertParker高度评级的佳酿,同时向可持续发展致敬,并配合新濠锐意提高环保意识的方针。

 

米其林指南香港澳门2020晚宴以“善膳‧续筵”为主题,庆祝可持续发展成为高级餐饮文化发展进程中一个非常重要的里程碑。为了延续这一次旅程,米其林及新濠采取了多项环保措施,从食材供应到场地布置的选择均经过精心挑选以尽可能减低对环境的影响。例如,晚宴的七道独特的佳肴,由食材的选择、来源及烹调方法均经慎重思量是否符合可持续发展的理念与原则;鸡尾酒会中的餐前小吃均以天然稻壳制造的托盘及经调整用途的葡萄酒瓶盛载。活动结束后,餐桌上的盆栽及花卉将会重新放回新濠天地度假村內继续种植。

 

今年晚宴延续强劲的星级阵容,七位享誉国际的烹饪大师包括六位来自全球各地的米其林星级厨师,以及一位殿堂级甜点大师。除了新濠的四位烹饪巨星——香港澳门2020米其林三星粤菜食府誉珑轩的欧阳文彦、香港澳门2020米其林二星法式餐厅御膳房的 Fabrice Vulin、香港澳门2020米其林二星法式食府杜卡斯餐厅的Alain Ducasse(杜卡斯)以及艾尔曼尚廊的Pierre Hermé,大会还邀请了来自日本的徳冈邦夫(日本京都2020米其林三星吉兆岚山本店)、来自巴西的Alex Atala(巴西圣保罗2019米其林二星D.O.M.)以及来自香港的刘耀辉师傅(香港澳门2020米其林一星欣图轩)。为了次盛会,每一位受邀的大师均挑战自己,以蓝龙虾、鲑鱼、牛脸颊、干鲍鱼、帝王蟹脚和黑鱼子等可持续或有机的食材为晚宴创造出独一无二的菜肴。

 

晚宴以由日本得奖击鼓及舞蹈队伍DRUM TAO倾力呈献的击鼓表演揭开序幕,重新演绎日本传统击鼓艺术受到韩国、毛利和印度尼西亚文化影响的故事,而压轴表演则由乐坛灵魂天籁陈洁仪小姐献唱首本名曲。

 

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《米其林指南》亚洲区总经理Mr. Nicolas Achard致欢迎词

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《米其林指南》国际总监Mr. Gwendal Poullennec致欢迎词

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澳门新濠天地项目总裁 David   Sisk 致欢迎词

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《米其林指南》国际总监 Mr. Gwendal Poullennec(左四)与米其林星级餐厅名厨于米其林港澳2020晚宴上合照

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由杜卡斯餐厅的Alain Ducasse炮制的黑鱼子浓汤法国蓝龙虾

Alain Ducasse表示:“这道菜肴中选用了来自布列塔尼可持续渔业的蓝龙虾,配上来自中国的鱼子酱,由生产过程开始追溯以验证其可持续发展性。”

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由御膳房的Fabrice  Vulin炮制的轻烟鲑鱼配西洋菜忌廉及红菜头

Fabrice Vulin表示:“对于所有厨师来说,‘可持续发展’是极为重要,我们在当中担当重要角色。我认为当下就是最佳时机与客人阐释,何谓稀有物种和如何保育,以及什么食材值得继续让后人探索。”

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由吉兆岚山本店的徳冈邦夫炮制的鲜味野菜汤

Kunio Tokuoka表示:“‘可持续发展并不是一项建议而是必须的。我希望可以提供健康的菜肴,同时亦保护环境。我一直致力尝试解决受关注的问题,例如:解决食物供应链问题。”

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由欣图轩的刘耀辉师傅炮制的燕液金沙蟹肶云丹黑豚小笼包

刘耀辉表示:“我们选用可持续发展的阿拉斯加帝王蟹入馔。无论食物方面、环境或是所选择的生活,‘可持续发展’是需要从中找到平衡的。”

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D.O.M.Alex Atala炮制的巴洛塔马铃薯配朱古力及黑鱼子

Alex Atala 表示:“‘可持续发展’对我而言是创造一个令大自然、食材及人类之间都可以茁壮成长的生态。透过保护环境,居住在地球上的动物和人类,就可以共同茁壮成长。”

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由誉珑轩的欧阳文彦炮制的慢煮“WESTHOLME”和牛脸颊配青边干鲍鱼及白松露

欧阳文彦表示:“对我来说,可持续发展意味着保护我们的生活环境,不单是为了我们自己,更为了我们的下一代。这道菜肴选用了是来自经过认证的可持续牧场和渔场中最优质的食材。”

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Pierre  Hermé炮制的尝味极品朱古力

Pierre Hermé表示:“这道甜品,除运用了有机食材外,也因秘鲁咖啡诺朗迪诺合作社的‘可可耕种援助计划’,成功向秘鲁家庭提供清洁食水,以及支持该地区重新造林。而创作背后的灵感,是希望运用可持续的资源创作美味佳肴,并将这种意识宣扬,让大众可以同享美食。”

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数百位美食家及餐饮业界人士于1217日晚聚首澳门新濠天地,参与米其林港澳2020晚宴。


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